Le pain sicilien et le mafalda avec la mortadelle, collation traditionnelle

La Sicile a un riche patrimoine agro-alimentaire. Le pain joue un rôle de premier intérêt.
Le pain en Sicile est tout : la culture, l’histoire, les traditions, la fatigue, mais aussi unique et inimitable
saveur.

Dans la culture paysanne, le vrai homme était celui qui mangeait du pain travagghiatu, c’est-à-dire
obtenu par la sueur de son propre front.

Le pain est considéré comme "grâce de Dieu" tant que l’habitude de nos grands-parents était de ne pas
tourner sur la table 'parce qu’il aurait été comme tourner le dos au Seigneur, et de ne pas jeter mais
utiliser pour d’autres usages culinaires du pain. Et si on était obligé de le jeter, on avait l’habitude de
l’embrasser avant ce geste triste et douloureux.

Dans les maisons paysannes, le pain était produit à la maison chaque semaine et celui de la boulangerie
devait être considéré comme un véritable rituel.

Aujourd’hui, cette habitude est inévitablement perdue, mais le pain fait maison est considéré comme un
produit unique et irremplaçable. Il est fabriqué avec de la semoule de blé dur et se caractérise par une
alvéole fine et épaisse et a une grande durée de conservation.

Mais la forme de pain la plus célèbre en Sicile est certainement le Mafalda, produit dans toute la région.
La Mafalda est un pain à croûte dorée, au goût délicat et caractéristique de graines de sésame.
Ce pain a été fabriqué au XIXe siècle.Un maître boulanger de Catane l’a dédié au début du XXe siècle à
Mafalda di Savoia, d’où il tire son nom.

Encore aujourd’hui, un Mafalda chaud avec de la mortadelle reste l’un des meilleurs repas possibles.
" Autru ça Mecchi Donadd " (Mc Donald’s)

Mangez un mafalda avec la mortadelle que "Costa picca e sapi bedda" ("Il coûte peu et a un très bon
goût") !